Zoodle Auflauf mit Ei und getrockneten Tomaten

Unter dem Begriff "Zoodles" versteht man kohlenhydratarme Nudeln, die aus Zucchini gemacht werden. Mittlerweile sind auch schon zahlreiche andere Gemüsenudeln beliebt, dazu gehören zum Beispiel Nudeln aus Karotten.

Wir zaubern heute aus den Zoodles einen leckeren Low Carb Auflauf mit Ei und sonnengetrockneten Tomaten. Ein leckeres Gericht, das schnell gemacht und vegetarisch ist. Los geht's!

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Portionsanzahl: 2 Portionen

Low Carb Zoodle Auflauf - Zutaten:

4 Zucchini
4 Eier, Größe M
8 getrocknete Tomaten, gut abgetropft
80g Parmesan, frisch gerieben oder anderer Käse
4 TL Olivenöl
Etwas frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1.) Mit einem Gemüseschäler aus den Zucchini Linguine (breite Bandnudeln) schneiden. Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Zoodles darin eine Minute blanchieren. Danach in einem Sieb gut abtropfen.

2.) Die getrockneten Tomaten gut abtropfen und vom Öl mittels Küchenpapier befreien. Dann halbieren. Gemeinsam mit den Zucchinis und dem Olivenöl in eine geeignete Form geben.

3.) Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

4.) In der Zoodle-Tomaten-Mischung 4 Gruben formen. Den Parmesan darüber verstreuen. Je ein Ei in eine Grube schlagen. Dann backen bis die Eier den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Tipps und nützliche Informationen:

Eier enthalten alle Vitamine außer Vitamin C und sind deutlich gesünder, als lange Zeit behauptet wurde. Bei gesunden Menschen hat das enthaltene Cholesterin nämlich keine negativen Auswirkungen auf die Blutfettwerte.

Parmesan ist einer eiweißreichsten Käse. Pro 100 Gramm liefert er - je nach Marke - bis zu 35g Eiweiß.

Zucchinis sind kohlenhydratarm und zugleich vielseitig einsetzbar. So kann man daraus nicht nur kohlenhydratarme Nudeln zaubern, sondern auch leckere Puffer oder andere Gerichte.

Das war es auch schon wieder mit dem Rezept für unseren Low Carb Zoodle Auflauf mit getrockneten Tomaten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und einen guten Appetit. Liebe Grüße, Lukas.