Fluffige Low Carb Pfannkuchen – Kohlenhydratarme, glutenfreie und eiweißreiche Pancakes
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Pfannkuchen sind genau das Richtige für ein ausgedehntes Wochenendfrühstück. Richtig fluffig und saftig müssen sie sein, dann sind sie am besten. Meistens gelingt das aber nur, wenn man sie mit Mehl und Zucker macht.
Nicht in diesem Fall. Unsere Low Carb Pfannkuchen aus Quark, Eiern und Mandelmehl sind extrem lecker und haben eine tolle Konsistenz. Da wir auf normales Mehl verzichten, sind die Pancakes auch eine tolle Alternative für Menschen, die kein Gluten vertragen.
Serviert mit frischem Obst das perfekte Frühstück zum Abnehmen. Wenn du gleich die doppelte Portion machst, kannst du sie sehr gut auf die Arbeit mitnehmen und dort aufwärmen. Die Low Carb Pancakes eignen sich also auch perfekt für Meal Prep – vorausgesetzt sie überleben überhaupt so lange.
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionsanzahl: 2 Portionen
Zutaten für die fluffigen Low Carb Pfannkuchen mit Quark:
4 kleine Eier
50g Mandelmehl*
200g Magerquark / Magertopfen
Süßungsmittel nach Wahl (Süßstoff, Erythrit, Xylit, …)
10g Backpulver
2 EL Kokosöl* zum Ausbacken
Beeren zum Garnieren
Zubereitung:
1.) Die Eier mit dem Quark gut verrühren und mit Süßungsmittel süßen.
2.) Backpulver, Salz und Mandelmehl hinzugeben und gut unterrühren.
3.) Den Teig 5 Minuten rasten lassen.
4.) Etwas Öl in einer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen.
5.) Mit einem Schöpflöffel kleine Portionen mit Abstand in die Pfanne geben.
6.) Die Pfannkuchen wenden, wenn die Oberseite kleine Bläschen wirft. Dann noch ca. 1 Minute auf der anderen Seite braten.
7.) Nach und nach mit dem gesamten Teig so verfahren. Die fertigen Pfannkuchen kannst du im Ofen bei 100 Grad auf einem zugedeckten Teller warm halten bis du mit allem fertig bist.
8.) Das Obst waschen und die fertigen Pancakes damit anrichten.
Tipps und nützliche Informationen:
Die Pfannkuchen sind gut abwandelbar. Wie wäre es zum Beispiel einen Teil des Mandelmehls durch Backkakao zu ersetzen? Dann erhältst du richtig schön schokoladige Pancakes. Kokosflocken im Teig geben dem Ganzen einen exotischen Touch.
Auch bei den Toppings kannst du gut variieren. Statt Beeren eignet sich auch jedes andere Obst. Auch eine Creme aus gesüßtem Quark passt bestens dazu. Wenns mal ein bisschen reichhaltiger sein soll, kann ich auch aus vollstem Herzen geschmolzene dunkle Schokolade als Topping empfehlen – mega lecker!
Verwende zum Ausbacken am besten eine beschichtete Pfanne, dann brauchst du nicht so viel Fett. Nimmst du bei einer normalen Pfanne zu wenig Öl, kann es sein, dass die Pfannkuchen kleben bleiben und beim Wenden zerreißen. Wenn das passiert, kannst du immer noch einen tollen Kaiserschmarrn aus der Masse machen.
Viel Spaß beim Zubereiten der leckeren Pfannkuchen. Hoffentlich schmecken sie dir ebenfalls so gut wie uns.
Liebe Grüße und bis bald, dein Lecker Abnehmen Team
14 Comments
Ich habe diese Pancakes jetzt schon öfter zubereitet, mal mit Hafermehl oder einfach mit gemahlenen Mandeln. Ich muss sagen, immer wieder ein Genuss!
Endlich können wir auch mal sündigen ohne schlechtes Gewissen. 😁
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! 🙋🏻♀️
Hey Nicole,
vielen Dank für das tolle Feedback zu den Pfannkuchen. Es motiviert uns, täglich neue Rezepte für unsere Leser zu entwickeln.
Hallo,
verwendet Ihr Magerquark oder Quark mit höherem Fettanteil?
Viele Grüße
Marina
Hallo Marina,
wir verwenden für die Pfannkuchen meist Magerquark, es klappt aber natürlich auch mit fettigerem Quark.
Hallo zusammen,
kann man zu den Pancakes auch Apfelmus dazu essen? Wir machen Low Carb.
Danke im Voraus!
Hallo Gudrun,
Apfelmus ohne künstlich zugesetztem Zucker kannst du bei Low Carb definitiv essen.
Hallo zusammen, die Pancakes hörten sich so lecker an, sodass ich sie heute auch probieren wollte. Leider ist mir der Teig jedes Mal verbrannt 🙁 Teflon Pfanne, Kokosöl und niedrige Stufe und trotzdem wird es nichts. Gibt es da einen Trick? Danke!
Viele Grüsse Tine
Hey Tine,
wenn du sie auf mittlerer Stufe hinausgebacken hast, sollte eigentlich alles klappen. Wahrscheinlich hast du sie einfach zu spät gewendet?
Liebe Grüße,
Lukas
Hallo, ich würde mir bei euren Rezepten immer sehr die Kalorienangabe wünschen, da ich nicht Low Carb esse, aber Kalorien zähle. Wäre das evtl. möglich? 🙂
Hallo Deborah,
die Nährwerte sind bei uns sozusagen ein Premium Feature, das in unserem Komplettprogramm enthalten ist. Hier findest du alle Infos dazu: https://leckerabnehmen.com/komplettprogramm/
Liebe Grüße,
Lukas
Huhu! Kann ich auch Kokosmehl verwenden?
Hey,
wir haben die Pancakes bis jetzt nur nach diesem Rezept gemacht.
Wir können dir also leider nicht sagen, ob es mit Kokosmehl klappt, auch wenn es ziemlich wahrscheinlich schon funktioniert.
Ich habe sie gerade mit Kokosmehl gemacht, weil ich kein Mandelmehl hatte, und es hat funktioniert. Außerdem habe ich noch Vanille Whey hinzugefügt. Beim nächsten Mal probiere ich es aber mal mit Mandelmehl.
Freut uns, dass dir die Pancakes geschmeckt haben! 🙂 Mit Mandelmehl werden sie noch saftiger.