Glutenfreie Low Carb Nussecken – Süßer Snack ohne Zucker

Zubereitung:

1.) Für den Teig die kalte Butter in Stücke schneiden. Mandelmehl, Salz und Erythrit vermischen und über den Butterwürfeln verteilen. Mit einem Messer die Butter in den Teig einarbeiten. Schneide die Butter dafür immer weiter in ganz kleine Stücke. Achte darauf, dass du dafür nicht zu lange brauchst, die Butter soll nicht zu warm werden.

2.) Forme nun eine Mulde in die Mehl-Butter-Mischung und gib dort das Ei hinein. Vermenge alles zu einem Teig und forme eine Kugel. Wickle sie in Frischhaltefolie und lasse sie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

3.) Für den Belag brachst du weiche Butter. Verrühre sie mit dem Süßstoff / Erythrit, Zimt und den geriebenen Mandeln. Hebe dann die Mandelplättchen unter.

4.) Den Teig nach der Ruhezeit zwischen zwei Bögen Backpapier rechteckig ausrollen, circa 5 Millimeter dick. Mit einem Bogen Backpapier auf ein Blech geben.

5.) Die Nuss-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

6.) Im auf 180° C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen gute 20 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

7.) Gut auskühlen lassen und dann in gleichgroße Dreiecke schneiden. Das geht am besten mit einem scharfen Messer und wenn man die gebackene Masse für eine Stunde im Kühlschrank lagert.

8.) Die Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen und die Ecken eintunken. Die Schokolade trocknen lassen und genießen.