Pikante Frühstücksmuffins – perfekt für ein schnelles Frühstück

Montag 6.30 Uhr: Der Wecker klingelt und die neue Arbeitswoche beginnt. Genau dann sind diese Low Carb Frühstücksmuffins das, was man braucht.

Wer am Sonntag ein paar Minuten investiert, kann mit ihnen nämlich ein köstliches Frühstück für 3 Tage im Vorhinein zubereiten und somit einiges an Zeit sparen. Gemacht werden die Low Carb Frühstücksmuffins einfach aus Eiern, Gemüse und ein paar anderen Lebensmitteln, die man nach Belieben verwenden kann.

Je nachdem für wie viele Personen bzw. Tage ihr die pikanten Muffins machen wollt, könnt ihr die Menge der Zutaten natürlich noch anpassen, um mehr oder weniger Stück zu erhalten.

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionsanzahl: 3 Portionen

Low Carb Frühstücksmuffins - Zutaten:

6 Eier (Größe M)
1/2 Paprika oder 2x 1/4 Paprika mit unterschiedlicher Farbe
1/2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Nach Belieben etwas Feta oder anderen Käse
Etwas Olivenöl (hier das beste Olivenöl günstig kaufen)

Zubereitung:

1.) Für die Low Carb Frühstücksmuffins den Zwiebel sehr fein hacken und in eine Schüssel geben.

2.) Die Paprika in kleine Würfel schneiden und dann zur Zwiebel in die Schüssel geben.

3.) Die Muffinformen mit etwas Bratöl auspinseln.

4.) Jetzt noch die Eier aufschlagen und zu der Paprika und den fein gehackten Zwiebel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen und dann alles gut verquirlen.

5.) In die Formen füllen und bei 175°C Umluft für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins durchgegart sind. Je nach Backrohr und Füllmenge kann das auch etwas kürzer oder länger dauern.

Zu den Low Carb Frühstücksmuffins passt aufgeschnittenes Gemüse als Rohkost oder etwas selbstgebackenes Eiweißbrot.

Tipps und nützliche Informationen:

Paprika sind reich an Vitamin C und Carotinoiden, welche in unserem Körper zu Vitamin A umgewandelt werden.

Eier enthalten alle Vitamine, außer Vitamin C. Durch die Kombination mit Paprika enthalten die Low Carb Frühstücksmuffins also alle Vitamine, die es gibt.

Im Gegensatz zur früher herrschenden Meinung sind Eier alles andere als ungesund.

Nach der Zubereitung sollten die Low Carb Frühstücksmuffins im Kühlschrank gelagert werden. Das gilt vor allem dann, wenn sie nicht gleich verzehrt, sondern für mehrere Tage vorbereitet werden.

Ich wünsche wie immer viel Spaß beim Ausprobieren und einen guten Appetit. Liebe Grüße und bis bald, Lukas.