Süßkartoffel Auflauf mit Feta und Gemüse - Vegetarisches Rezept

Vegetarischer Süßkartoffel Auflauf mit Feta und Gemüse – Gesundes Zucchini Rezept

Süßkartoffel Auflauf mit Gemüse und Feta

Süßkartoffel Auflauf mit Gemüse und Feta

Du hast mal wieder Lust auf ein gesundes und vor allem leckeres Essen, hast aber nicht viel Zeit zum Kochen? Dann kommt dieser Süßkartoffel Auflauf mit Feta und Gemüse genau zum richtigen Zeitpunkt! Dieses vegetarische Auflauf-Rezept ist sehr einfach und unglaublich lecker.

Im Handumdrehen hast du ein leckeres Gericht, das garantiert der ganzen Familie schmeckt. Der leckere Auflauf liefert dir eine gute Portion Protein durch den Feta, komplexe Kohlenhydrate durch die Süßkartoffel und wertvolle Mikronährstoffe durch die Zucchini. 

Du kannst den Süßkartoffel Auflauf vegetarisch zubereiten, aber natürlich auch nach deinem Wunsch abwandeln. Das Rezept ist nämlich vielseitig und wird somit nie langweilig. Weitere Ideen, wie du den Süßkartoffel Auflauf verändern kannst, findest du am Ende des Rezepts bei den Tipps.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 30 Minuten Backzeit

Portionsanzahl: 2 Portionen

Süßkartoffel Auflauf Rezept mit Zucchini

Zutaten für den vegetarischen Süßkartoffel Auflauf:

500g Süßkartoffel

1 kleine Zucchini und optional 1 Stück anderes Gemüse, wie zum Beispiel Paprika

1/2 Dose gewürfelte Tomaten (ca. 200g)

100g Feta Käse

25g Pinienkerne

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/4 Bund Thymian

Zubereitung:

1.) Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

2.) Die Süßkartoffel schälen, der Länge nach halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

3.) Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Blätter in einer größeren Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. 

4.) Die Süßkartoffel- und Zucchini-Scheiben dazugeben und alles gut vermischen.

5.) Das Ganze nun in eine Auflaufform geben und im Ofen 20 Minuten vorbacken.

5.) Nach der Backzeit die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, die gewürfelten Tomaten über die Süßkartoffel gießen und mit dem zerbröselten Feta und den Pinienkernen bestreuen.

6.) Anschließend für weitere 10 Minuten in den Backofen geben. 

Tipps und nützliche Informationen:

Wie du den Süßkartoffel Auflauf mit Feta und Gemüse abwandeln kannst

Wie oben bereits erwähnt, lässt sich dieser leckere Auflauf nach Belieben abwandeln. Wenn du beispielsweise kein Fan von Süßkartoffeln bist, kannst du ganz einfach normale Kartoffeln nehmen.

Statt Zucchini kannst du zum Beispiel auch andere Gemüsesorten in den vegetarischen Auflauf geben. Bestens eignen sich Auberginen, Karotten, Paprika und Kohlrabi für dieses Ofen-Gericht. Sehr lecker schmeckt der Auflauf übrigens auch mit Mozzarella, Gouda oder Parmesan statt Feta.

Wenn du den Auflauf vegan zubereiten möchtest, lass einfach den Käse weg und nimm stattdessen veganen Käse oder Hefeflocken. Diese pflanzlichen Alternativen geben dem Gericht eine würzige Note und versorgen dich zusätzlich mit Mineralstoffen.

Soll der Auflauf nicht vegan oder vegetarisch sein, kannst du auch mageren Schinken oder gebratene Hähnchen-Streifen unter die Süßkartoffel-Scheiben mischen.

Auflauf mit Süßkartoffel, Zucchini, Feta und Pinienkernen

Welche Beilagen zum Süßkartoffel Auflauf passen

Unser köstlicher Süßkartoffel Auflauf mit Feta und Gemüse ist bereits ohne Beilage eine ausgewogene Mahlzeit und schmeckt traumhaft lecker.

Möchtest du trotzdem eine Beilage dazu haben, dann empfiehlt sich besonders ein großer grüner Salat dazu. Du kannst den Salat mit zusätzlichem Gemüse, wie zum Beispiel Tomaten und Gurken, aufpeppen.

Sehr gut schmeckt zu dem Auflauf auch ein Dip. Wie wäre es zum Beispiel mit unserem Knoblauch-Dip? Die Anleitung für den Dip findest du bei unserem Polenta Pommes Rezept, das wir dir auch wärmstens empfehlen können.

Wir wünschen dir gutes Gelingen! Gib uns in den Kommentaren gerne Bescheid, wie dir der Süßkartoffel Auflauf geschmeckt hat und wie du das Rezept findest.

Liebe Grüße und bis bald, dein Lecker Abnehmen Team

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