Gefüllte Paprika mit Tomaten-Reis – Vegetarisches Rezept

Zubereitung:

1.) Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.) Die Paprika waschen, die Deckel abschneiden und beides mit einem Löffel aushöhlen und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend die Paprikaschoten mit den Deckeln in eine Auflaufform geben und im Ofen 15 Minuten vorbacken.

3.) In der Zwischenzeit den Risotto Reis vorbereiten. Dafür den Reis in einen Topf geben, mit der Gemüsebrühe bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.  

4.) In der Zeit, in der der Reis köchelt und die Paprika im Ofen schmoren, das Gemüse vorbereiten. Dafür Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls klein schneiden. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden.

5.) In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und darin zuerst Zwiebel und Knoblauch andünsten. Danach die getrockneten Tomaten sowie die Champignons hinzufügen und zum Schluss noch Tomatenmark dazugeben. Alles gut anrösten, damit das Gemüse ein feines Aroma bekommt. 

6.) Sobald der Risotto Reis fertig gekocht ist, diesen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Parmesan vermischen.

7.) Anschließend den Risotto Reis zum Gemüse hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.

8.) Nun die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit dem Tomaten-Gemüse-Reis befüllen und im Backofen für weitere 15 Minuten backen.