Rhabarber Plunder mit Quark – Traumhaftes Rezept ohne Zucker

Zubereitung:

1.) Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Knethaken eines Mixers oder einer Küchenmaschine* zu einem geschmeidigen, eher weichen Teig verkneten.

2.) Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen.

3.) In der Zwischenzeit den Rhabarber gut waschen und anschließend in 2 Zentimeter große Stücke schneiden.

4.) Für die Creme den Quark mit der Milch und dem Ei glatt rühren, dann Vanillepuddingpulver und Xylit unterheben.

5.) Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Hälften teilen. Eine Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Oberfläche etwa 5 Millimeter dick und in rechteckiger Form ausrollen. Dann gleich große Rechtecke aus dem Teig schneiden.

6.) In die Mitte der Rechtecke einen Esslöffel Quarkfüllung geben, ein paar Rhabarberstücke darauflegen und die 2 gegenüberliegenden Ecken des Teigs mittig übereinanderlegen. Die rohen Plunder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit verquirrltem Ei bestreichen.

7.) Die andere Hälfte des Teigs genau gleich verarbeiten. Dann die Plunder im auf 180 Grad auf Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen und mit Pudererythrit bestreuen.