Gesundes Topfenknödel Rezept – Traumhafte Quarkknödel mit Erdbeeren selber machen

Zubereitung:

1.) Für die Topfenknödel: Zuerst die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft für später aufheben.

2.) In einer Schüssel die Zitronenschale mit 1 TL flüssigen Kokosöl und 1 EL Erythrit verrühren. Anschließend das Ei und den Quark dazugeben und alles gut vermischen. Zum Schluss noch das Dinkelmehl, das Chiasamenmehl und den Grieß untermischen.

3.) Die ganzen Zutaten so lange miteinander vermengen bis ein relativ  fester Teig entsteht. Diesen Teig zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank für 30 Minuten kühl stellen.

4.) Währenddessen die Erdbeer-Sauce vorbereiten. Dafür die Erdbeeren waschen, klein schneiden und gemeinsam mit 1 TL Zitronensaft und einem Schluck Wasser in einem Topf aufkochen. In einer seperaten Schüssel die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und zu den Erdbeeren geben, dabei regelmäßig umrühren.

5.) Die Erdbeer-Masse weiterköcheln lassen, bis alles eindickt. Den Topf anschließend zur Seite stellen.

6.) Nach der Ruhezeit,den Teig für die Topfenknödel in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und daraus mit den Händen Knödel formen. Sollte der Teig an den Händen kleben, diese leicht mit etwas Mehl bestäuben.

7.) In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel vorsichtig ins Wasser legen und die Hitze reduzieren. Die Knödel darin etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche aufschwimmen. Dabei sollte das Wasser nicht mehr oder nur sehr leicht kochen.

8.) In der Zeit, in der die Knödel garen, die gemahlenen Mandeln mit Kokosöl, Erythrit und Zimt in einer Pfanne anrösten bis sie leicht braun werden. Anschließend ebenfalls zur Seite stellen.

9.) Sobald die Quarkknödel an der Wasseroberfläche schwimmen, diese vorsichtig rausnehmen, gut abtropfen lassen und in den Mandelbröseln wälzen. Zum Schluss noch mit der Erdbeer-Sauce garnieren.