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Low Carb Mandel Kekse – zuckerfreie und kohlenhydratarme Plätzchen

Low Carb Mandel Kekse Rezept

Mega einfache und super leckere Low Carb Mandel Kekse!

Wer hat Lust auf ein paar leckere Low Carb Kekse?

Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich könnte einfach das ganze Jahr über Kekse backen und essen! 😃 Ich steh einfach total auf Süßes und solche Köstlichkeiten wie diese sind dabei definitiv unter meinen Favoriten. Nachdem Weihnachten ja auch nicht mehr so weit entfernt ist, beginnt also hier auf Lecker Abnehmen offiziell die Backsaison.

Deshalb werden in der nächsten Zeit garantiert noch ein paar leckere Rezepte für Low Carb Kekse online kommen. Heute starten wir gleich mit dieser zuckerfreien und kohlenhydratarmen Variante aus gemahlenen Mandeln! 😃 Los geht's! 😃

PS.: Falls ihr das letzte Rezept für unsere kohlenhydratarmen Schoko Kekse noch nicht gesehen habt: das gibt es hier!

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten - inklusive Backzeit!
Portionsanzahl: 22 Kekse

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Low Carb Mandel Kekse Rezept - Zutaten:

90g Butter (Kokosöl wird wahrscheinlich auch funktionieren!)
1g Backpulver
Eine Prise Salz
250g gemahlene Mandeln
70g Xylit oder ein anderer Zuckerersatz
45g Milch
1g Zimt gemahlen

Zubereitung:

1.) Für die Low Carb Kekse zunächst das Backrohr auf 150°C Umluft vorheizen. Die Butter in einen Topf geben und dann bei mittlerer Hitze komplett schmelzen.

2.) Den Xylit, die gemahlenen Mandeln, den Zimt, das Salz und das Backpulver in einer Schüssel vermengen.

3.) Die geschmolzene Butter und die Vollmilch zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem schönen Keksteig verkneten. Den Teig solange kneten, bis wirklich alles gut vermengt ist.

4.) Zwei Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem kleinen Löffel 22 kleine Teigkugeln formen und diese Kugeln dann auf die zwei Backbleche verteilen.

5.) Mit der Hand ca. 0,5 cm hohe Kekse formen und gleichmäßig verteilen. Wer möchte, kann natürlich auch probieren diese Low Carb Kekse ganz normal auszustechen. Nach dem Formen die Backbleche in den Backofen schieben. Für ca. 15 Minuten backen, bis die Plätzchen außen leicht braun sind. Danach auf dem Blech auskühlen lassen und erst nach dem vollständigen Abkühlen in eine Dose geben! Sonst kann es nämlich sein, dass sie zerbrechen!

Und fertig sind mega leckere und wirklich einfache Low Carb Mandel Kekse! Durch die Zusammensetzung der Zutaten kommen sie komplett ohne Mandelmehl oder sonstigem Mehl aus und durch den Zimt schmecken die Dinger einfach nur himmlisch.

Mit dem hohen Anteil an Nüssen sind sie außerdem auch noch richtig gesund. Denn Mandeln sind ja, wie wir bereits in einem Blog Beitrag erfahren haben, eine der gesündesten Fettquellen in unserer Ernährung.


Tipps für eure Low Carb Mandel Kekse:

Anstelle der geriebenen Mandeln kann man sicher auch andere Nüsse verwenden. Mit gemahlenen Haselnüssen würde ich mir die Kekse zum Beispiel auch noch ziemlich gut vorstellen.

Zum Verzieren der Plätzchen könnt ihr kohlenhydratarme Schokolade verwenden. Grundsätzlich eignen sich dabei eigentlich auch alle Sorten mit einem hohen Kakaogehalt.

Die Low Carb Kekse sollten nach dem Abkühlen in einer Dose aufbewahrt werden, damit sie schön saftig bleiben und nicht austrocknen.

Für etwas Variation könnte man zwei Plätzchen mit etwas kohlenhydratarmer Konfitüre zusammenkleben oder auch Kipferl aus der Masse formen. Zusätzlich dazu könnte man auch noch ein anderes Gewürz als Zimt probieren.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und beim anschließenden Naschen.

Bis bald, euer Lukas! 😃
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