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Low Carb Kürbiskuchen – ein herbstlicher Cheesecake Traum!

Low Carb Kürbiskuchen Rezept - einfach, lecker und saftig

Low Carb Kürbiskuchen Rezept - ein saftiger und mega leckerer Kuchen. Perfekt während einer Low Carb Diät!

Der Herbst ist eindeutig da! Hier auf Lecker Abnehmen feiern wir das natürlich mit einem passenden Rezept. Und zwar mit einem saftig leckeren Low Carb Kürbiskuchen. Gerade mit Zimt oder Pumpkin Spice ein wahrer Leckerbissen!

Mittlerweile gibt es übrigens noch ein zweites Low Carb Kürbiskuchen Rezept - eine schnellere Variante für einen Tassenkuchen aus der Mikrowelle! Ich kann euch einfach nur raten beide zu probieren! 😃 Gerade während einer Low Carb Diät, wo man ja öfters auf der Suche nach etwas Süßem ist, ein wahrer Genuss.

Tipp: Der Kuchen ist nur etwas für Kürbisfans! Wer so schon keinen Kürbis mag, der wird ihn logischerweise auch in dieser Variante nicht mögen.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten - davon sind allerdings 60 Minuten reine Backzeit!
Portionsanzahl: 8 Stück Kuchen

Low Carb Kürbiskuchen Rezept - Zutaten:


300g Hokkaido Püree
3 Eier
500g Magerquark / Magertopfen
250g Frischkäse, Doppelrahmstufe
15g Kokosmehl (hier günstig kaufen)
120g Xylit (hier günstig kaufen)
Etwas Zimt oder Pumpkin Pie Spice

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Zubereitung:


1.) Für das Kürbispüree einfach den Hokkaido Kürbis dämpfen oder kochen bis er komplett weich ist und dann mit sehr wenig Flüssigkeit pürieren. Hokkaido ist zwar gar nicht so kohlenhydratarm, während einer Low Carb Ernährung aber trotzdem absolut kein Problem! Wer noch weniger Kohlenhydrate im Kuchen haben möchte, kann aber natürlich auch eine andere Kürbissorte verwenden!

2.) Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3.) Den Magertopfen / Magerquark gemeinsam mit Frischkäse, Hokkaido Püree, Xylit, Kokosmehl und den Eiern in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen solange vermengen, bis alles ein schön glatter Teig ist.

4.) Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen oder fetten. Dann die Kuchenmasse in die Form füllen und alles schön glatt streichen.

5.) Die Springform jetzt in den Backofen geben und den Low Carb Kürbiskuchen für ca. 50-60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen und danach für einige Stunden kühl stellen. Abschließend noch mit Zimt und Zimtstangen dekorieren und genießen - ein Traum!

Und fertig ist ein mega leckerer und saftiger Low Carb Kürbiskuchen! Wie man sehen kann ist dieses Low Carb Rezept im Handumdrehen zubereitet und schmecken tut der Kuchen einfach nur köstlich! 😃

Ich hoffe damit dem ein oder anderen von euch die Low Carb Diät noch schmackhafter zu machen und wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken! 😃 Bis bald und guten Appetit, euer Lukas!
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2 Kommentare

  1. Thea sagt:

    Hi kann man alternativ ein anderes Mehl nehemen? Buchweizenmehl?

    • Lukas sagt:

      Hallo,
      ja, das sollte auch funktionieren. Davon brauchst du allerdings ein bisschen mehr, da Kokosmehl sehr viel Wasser bindet!

      Viele Grüße,
      Lukas

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