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Auberginen Pizza – köstliches Low Carb Rezept für Mini Pizzen

Auberginen Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Schinkenwürfel


Diese köstliche Auberginen Pizza ist nicht nur mega einfach zu machen, sondern schmeckt auch vorzüglich. Ich habe dieses Low Carb Rezept selbst zum ersten Mal probiert und war mehr als positiv überrascht. Das Ganze funktioniert sicher auch mit Zucchini's sehr gut. Diese haben allerdings oft den Nachteil, dass sie einen geringeren Durchmesser haben als Auberginen und somit etwas schwerer zu belegen sind.

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionsanzahl: 2 Portionen

Auberginen Pizza Low Carb - Zutaten:


2 Auberginen á 300g
Etwas passierte Tomaten
Oregano zum Würzen der passierten Tomaten
2 EL Olivenöl
125g geriebener Mozzarella, oder anderer Käse nach Wahl
1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft
50g Schinkenwürfel
Salz & Pfeffer
Zwiebel, würfelig geschnittene Paprika, etwas Chili, oder nach was das Herz sonst noch so schreit. Der Fantasie sind bei diesen Mini Pizzen wenige Grenzen gesetzt!
Beilagen Empfehlung: gemischter Salat mit Balsamico, Apfelessig und Olivenöl

Zubereitung:


1.) Für die Auberginen Pizza zunächst die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten leicht einsalzen und ein paar Minuten stehen lassen. Danach etwas abtupfen um die entstandene Flüssigkeit zu entfernen.

2.) Den Zwiebel in feine Halbringe schneiden und alle restlichen Zutaten ebenfalls bereitstellen. Dann ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

3.) Die Auberginen Pizzaböden oben und unten mit etwas Olivenöl einpinseln und dann für ca. 10 Minuten vorbacken. Wieder heraus nehmen und dann wird mit dem Belegen begonnen.

4.) Etwas passierte Tomaten auf den vorgebackenen Böden verteilen und diese dann mit Pfeffer und Oregano würzen. Den Mozzarella darauf geben und die eine Hälfte mit Thunfisch und Zwiebeln und die andere Hälfte mit Schinkenwürfeln und Zwiebeln belegen.

5.) Die fertig belegten Mini Pizzen wieder zurück in den Backofen geben und solange backen, bis der Käse leicht bräunlich wird.

Die fertig gebackenen Auberginen Pizzen auf den Teller geben und gemeinsam mit dem Salat anrichten. Fertig ist ein super leckeres Low Carb Gericht, das wirklich nicht aufwändig ist. Wer möchte, kann natürlich aus den passierten Tomaten zuerst mit Zwiebel, Knoblauch und ein paar anderen Zutaten eine Tomatensauce kochen. Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es euch gut schmecken!
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