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Gesunde Beeren Muffins – einfach und super lecker!

Beeren Muffins

Leckere Beeren Muffins, die im Handumdrehen zubereitet sind!


Ballaststoffreich, gesund, lecker - all das trifft auf diese köstlichen Beeren Muffins zu. Zusätzlich ist dieses Beeren Muffins Rezept wirklich kinderleicht und sollte daher jedem gelingen!

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionsanzahl: 6 Muffins = 6 Portionen

Beeren Muffins Rezept - Zutaten:


100g Joghurt, Halbfettstufe
75g Milch, Halbfettstufe
5g Backpulver
2 ganze Eier
90g gemahlene Haferflocken
40-50g Xylit, oder ein anderer geeigneter Zuckerersatz
15g Kokosmehl, oder dementsprechend mehr gemahlene Haferflocken
Beeren - zB Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, oder gleich eine Mischung. Auch Sauerkirschen oder tiefgekühlte Beeren sind möglich!
Optional: etwas Zartbitterschokolade zum Füllen

Zubereitung:


1.) Für die Zubereitung der Beeren Muffins zunächst eine geeignete Schüssel bereitstellen und den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Dann alle trockenen Zutaten in die Schüssel geben und etwas vermengen.

2.) Die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3.) Passende Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen auslegen und dann den Teig bis etwas über die Hälfte einfüllen.

4.) Die Beeren in die Mitte geben und etwas nach unten drücken. Auch etwas Zartbitterschokolade kann man hineingeben. Ich habe das gemacht und kann nur sagen: super lecker!

5.) Je nach Größe der Muffins werden sie jetzt für ca. 20-25 Minuten gebacken. Danach abkühlen lassen und genießen. Auch ein Topping mit Magertopfen / Magerquark oder Skyr könnte man natürlich noch machen.

Lasst euch die Muffins gut schmecken! Bis demnächst, euer Lukas! 😃

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