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Eier – gesund oder ungesund? Die Fakten!

Eier - ein wahres Superfood

Sind Eier ein wahres Superfood? Ein paar Fakten zu diesem Lebensmittel!

Lange Zeit wurden Eier regelrecht verteufelt. Aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts wurde früher der Mythos verbreitet, man solle maximal zwei Eier pro Woche essen. Alles andere wäre ungesund! Aber stimmt das überhaupt? Das sehen wir uns jetzt gemeinsam in diesem Artikel an!

Die Zusammensetzung von Eiern

Das Eiweiß bzw. das Eiklar

Das Eiweiß wird auch als Eiklar bezeichnet und besteht hauptsächlich aus Protein. Es enthält zusätzlich auch noch einige B-Vitamine, aber auch das sogenannte Avidin. Avidin ist ein Stoff, der das B-Vitamin Biotin binden kann und damit dafür sorgt, dass wir das Biotin nicht aufnehmen können. Zum Glück wird das Avidin beim Erhitzen aber zerstört und somit kann das Biotin von uns aufgenommen werden. Beim Verzehr von rohen Eiern bleibt das Avidin allerdings intakt und man hat nichts vom Biotin.

Das Eigelb bzw. der Eidotter

Das Eigelb wird auch als Eidotter bezeichnet. Es enthält Protein, Fett und diverse Mikronährstoffe (Mineralien, Vitamine und Spurenelemente). Das Fett im Eigelb besteht zu einem sehr großen Teil aus der sogenannten Ölsäure, einer Omega 9 Fettsäure. Je nach Fütterung der Hühner, setzt sich das restliche, im Eigelb enthaltene Fett stärker aus Omega 6 Fettsäuren, oder Omega 3 Fettsäuren zusammen. So enthalten konventionelle Eier aus dem Supermarkt, mit der Ausnahme der sogenannten Omega 3 Eier, meistens mehr Omega 6 Fettsäuren, während Eier von freilaufenden Hühnern meistens mehr Omega 3 Fettsäuren enthalten.

Eier - das natürliche Multivitamin


Eier sind von der Menge an Vitaminen, die sie liefern, ein wahres natürliches Multivitamin! So liefert ein einziges Ei der Größe medium (50 Gramm) bereits:
28% des Tagesbedarfs an Selen,
23% des Tagesbedarfs an Vitamin B12,
20% des Tagesbedarfs an Vitamin B2,
18% des Tagesbedarfs an Jod,
11% des Tagesbedarfs an Vitamin D,
und 8% des Tagesbedarfs an Vitamin A.
Um hier nicht alle weiteren Vitamine aufzulisten, die in Eiern noch enthalten sind, einfach ein kurzer Fakt: Eier enthalten alle Vitamine(!), außer Vitamin C! Schnell wird also klar: Eier sind nicht nur verdammt lecker, sondern auch ziemlich nahrhaft. Und genau deshalb sind sie in diesem Punkt schon mal definitiv als gesund zu beurteilen. Sie können dadurch nämlich dazu beitragen, uns mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen.

Eier enthalten nicht nur Vitamine und Mineralien, sondern auch Cholin!

Ein weiterer Stoff, der in Eiern enthalten ist, ist das sogenannte Cholin. Cholin wurde ursprünglich zu den B-Vitaminen gezählt. Mittlerweile ist es allerdings als sogenannter vitaminähnlicher Stoff eingestuft. Doch das bedeutet nicht, dass es dadurch weniger wichtig für uns wurde. Im Gegenteil! Cholin wird vom Internationalen Institut für Medizin als essentieller Nährstoff eingestuft. Es muss also täglich in ausreichender Menge aufgenommen werden, damit man keinen Mangel erleidet und maximale Gesundheit genießen kann. In unserem Körper ist Cholin unter anderem Bestandteil des Neurotransmitters (Botenstoff) Acetylcholin und erfüllt dadurch sehr wichtige Aufgaben.
In einer Untersuchung aus den USA wurde gezeigt, dass über 90% der Bevölkerung dort nicht genügend Cholin über die Nahrung zu sich nimmt. Ähnliche Zahlen können für Europa angenommen werden. Und das kann dann schon eher als ungesund angesehen werden. Was für ein Glück, dass ein einziges Ei der Größe medium auch ein Fünftel des Tagesbedarfs an Cholin abdeckt! Dies ist also definitiv ein weiterer Punkt, der für den Konsum von Eiern spricht.

Eier enthalten viel Protein und halten länger satt als andere Lebensmittel


Eier haben die höchste biologische Wertigkeit unter allen Lebensmitteln. Unter einer hohen biologischen Wertigkeit versteht man, dass die entsprechenden Aminosäuren in einer perfekter Menge und auch in einem perfektem Verhältnis enthalten sind. Die biologische Wertigkeit ist zwar bei ausreichender Proteinaufnahme eher vernachlässigbar, aber es ist trotzdem gut das zu wissen. Durch ihren Gehalt an Protein halten Eier außerdem auch sehr gut satt, was sich wiederrum beim Abnehmen positiv auswirken kann. Das bestätigt auch diese Studie.

Sind Eier gesund oder ungesund? Das sagt die Wissenschaft!

Eier wurden früher oft als ungesund bezeichnet. Doch stimmt das wirklich? Nachfolgend sehen wir uns die Ergebnisse einiger Studien an und stellen fest, ob das wirklich stimmt!

Herz Kreislauf Erkrankungen und Schlaganfälle

Eine Studie aus dem Jahr 2007 untersuchte den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und Herz Kreislauf Erkrankungen und Schlaganfällen. Insgesamt wurden dabei die Daten von 9734 Erwachsenen im Alter zwischen 25 und 74 Jahren untersucht. Das Ergebnis? Der Konsum von mehr als 6 Eiern pro Woche war nicht mit einem höheren Risiko für Schlaganfälle und Herz Kreislauf Erkrankungen verbunden. Die einzige Ausnahme waren Diabetiker. Bei Diabetikern wurde nämlich ein hoher Konsum von Eiern mit einem höheren Risiko für die koronare Herzkrankheit assoziert. Bei gesunden Personen scheint sich aber auch ein höherer Konsum von Eiern nicht ungesund auszuwirken.

Diabetes

Im Bezug auf den Konsum von Eiern und das Entstehen von Diabetes, gibt es wissenschaftlich gesehen verschiedene Ergebnisse. So zeigt zum Beispiel diese Studie ein erhöhtes Risiko, während diese Studie keinen Zusammenhang findet. Die Wahrheit wird wie so oft in der Mitte liegen.

Eier sind vielseitig einsetzbar und schmecken einfach lecker!

Egal ob für süße Low Carb Desserts wie unseren Low Carb Käsekuchen oder pikante Omelettes: mit Eiern kann man diverse protein- und mikronährstoffreiche Köstlichkeiten zaubern, die zusätzlich auch noch gut sättigen! Genau deshalb und aufgrund der anderen, bereits aufgezählten Eigenschaften, sind Eier definitiv ein tolles Lebensmittel, welches man ruhig regelmäßig in den Speiseplan integrieren kann. Dass Eier ach so ungesund seien, wie früher immer behauptet wurde, kann getrost vergessen. Denn dafür gibt es keine eindeutigen Belege.
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